« Le climat dans l’assiette » : Comme l’an dernier, ce défi est un concours qui vise à mobiliser des équipes de non professionnels dans les quartiers prioritaires de la politique de la ville.
Les objectifs restent les mêmes : sensibiliser les habitants à l’importance de choisir des produits locaux et des modes de consommation respectueux de l’environnement en soutenant une alimentation plus saine et accessible ; favoriser la cohésion sociale autour des valeurs de durabilité et de solidarité en faisant travailler ensemble les différents acteurs associatifs engagés dans ces quartiers.
Le cahier des charges intègre des critères environnementaux, d’équilibre alimentaire et de coût maîtrisé. La créativité, le gout et le travail en équipe sont également valorisés.
Le défi consiste à créer et réaliser en équipe de 8 un plat équilibré pour 15 personnes, avec une empreinte carbone minimale et un coût inférieur à 5 euros par personne.
L’Échoppe a formé son équipe dès l’automne 2025. En novembre, un atelier de préparation au lycée horticole de St-Ismier a lancé de façon ludique une véritable réflexion sur le contenu de nos assiettes. Ont suivi des ateliers de sensibilisation avec le pôle santé et environnement et avec l’AGEDEN (maitrise de l’énergie) en janvier.
L’équipe a ainsi découvert l’impact environnemental et climatique de l’alimentation, notamment celui de l’élevage intensif (saumon, porc), les ressources en agriculture biologique, la saisonnalité des fruits et légumes, l’impact du gaspillage alimentaire, les effets sur la santé, etc. Un atelier sur les techniques culinaires a eu lieu dans une vraie cuisine professionnelle à l’Institut des Métiers et des Techniques (IMT) de Grenoble, où l’équipe a suivi les conseils des étudiants de BTS cuisine sur différents modes de cuisson et le dressage des assiettes.
Le choix de la recette, la sélection des meilleurs fournisseurs et produits (locaux et bio), les arbitrages entre qualité et cout ont donné lieu à des discussions animées et à des essais audacieux. Où trouver le meilleur fromage de saison à la fois local et bas carbone ? Comment agrémenter des légumes d’hiver parfois un peu ingrats ? Comment équilibrer le plat avec un apport suffisant en protéines ?
Que choisir : un œuf poché ou un œuf mollet ? Et comment dresser l’assiette de façon optimale ?
On voit ici la table de tests !
Parmi les fournisseurs : La Bonne Pioche à Grenoble et La Combe Gourmande, à St-Martin d’Uriage.
La recette inventée et réalisée par l’équipe de l’Échoppe : « Chou d’envie sur son tapis rouge et giboulée de légumes ».
Une feuille de chou roulée en aumônière et garnie d’un écrasé de pommes de terre et haricots blancs à l’ail…
Accompagnée d’une giboulée de légumes de mars (carotte, navet, poireau, oignon, champignons bien assaisonnés) dressés à l’emporte-pièce et parsemés de fromage de chèvre…
Le tout sur un coulis de tomates maison légèrement pimenté…
Surmonté d’un miraculeux œuf mollet juste comme il faut…
Décoré de trois tiges de carottes et de noix concassées.
L’équipe était constituée de 8 personnes : quatre adhérentes de l’Échoppe, Emmanuelle, Kadé, Fatma et Joy, venant respectivement du Burkina, de Guinée, d’Algérie et du Nigéria ; deux bénévoles, Marlyse et Brigitte, ainsi que Carole, la diététicienne et Nathalie, la coordinatrice.
L’épreuve a eu lieu le mardi 31 mars et l’équipe était sur le pont dès 14 h. Une vraie ruche !
Et beaucoup de joie à cuisiner ensemble !
Le jury, composé de représentants de la Métropole, de la Ville, de l’AGEDEN et d’un jeune producteur, est arrivé en ordre dispersé… Imaginez le problème quand on doit servir une assiette parfaitement dressée, avec tous les ingrédients bien chauds et un œuf mollet écalé et parfaitement… mollet !
Mais elles y sont parvenues : la température et le service étaient sans faute, ainsi que la présentation orale au jury ! Un vrai délice, cette assiette, je peux en attester, j’étais parmi les chanceux convives qui accompagnaient le jury.
En 2024, l’équipe de l’Échoppe avait gagné le prix « coup de cœur » du jury. Cette année, il y avait neuf équipes en compétition.
Le 1er prix a été remporté par l’équipe Amal du centre-ville de Grenoble avec une recette très raffinée du Sri Lanka (ci-contre) et le 2e par celle d’une Maison des Habitants d’Échirolles.
Lors de la remise des prix, mardi 28 avril, toutes les équipes ont souligné le plaisir de cuisiner ensemble, la diversité des origines des personnes, les liens qui se sont noués entre elles, la réflexion personnelle et les évolutions dans la façon de s’alimenter que le projet a permis.
« J’ai changé mon regard et ma manière de faire et maintenant, je peux apporter du bio à ma famille. Si on prend moins de viande et si on repère les producteurs locaux du marché, c’est moins cher. » (Joy)
« Depuis cette expérience, je me suis mise à végétaliser mes repas ! » (Emmanuelle)
« J’ai changé ma façon de faire des achats : je regarde les kilomètres parcourus par le produit… et je ne prends que des légumes et fruits de saison… » (Brigitte)
Au-delà de la compétition, ce défi ouvre des perspectives plus larges : découvrir des produits locaux et de saison, expérimenter de nouvelles façons de cuisiner, réfléchir aux relations entre alimentation, climat et santé.
Un grand merci à toute l’équipe de l’Échoppe pour son travail et son enthousiasme, à Grenoble Alpes Métropole pour cette heureuse initiative, au lycée Horticole de St-Ismier pour son engagement environnemental et pédagogique et à l’IMT de Grenoble pour sa participation pédagogique !
Élisabeth Olléon, Bureau du Diaconat